Over het meel van de molen

Molen “Rijn en Lek” maalt op vrijwillige basis regelmatig graan. Het meel vindt aftrek bij vele thuisbakkers en professionele gebruikers zoals bakkers en restaurants. 

De tarwe

De tarwe die we vermalen wordt natuurvriendelijk geteeld door familie De Winter (De Tarwecirkel) uit het Zeeuwse Kwadendamme. Deze tarwe wordt met veel zorg en liefde geteeld. Het gluten van deze tarwe is sterk en van uitmuntende kwaliteit, zodat deze optimaal is voor het (zelf) bakken van brood.

Verder hebben we bloem (farina di grano duro) en griesmeel (Semola rimacinata di grano duro) van harde durumtarwe. Deze is speciaal geschikt voor het maken van pasta en, in combinatie met de gewone bloem, voor de lekkerste pizzabodems.

De rogge en het spelt zijn van biologische teelt en uit de regio afkomstig. Door het gebruik van inlands graan wordt het transport en het milieu gespaard. Aan het meel zijn geen andere stoffen, zoals broodverbeteraars, toegevoegd. Het graan wordt op alleen op windkracht op molenstenen gemalen. Het volkorenmeel bestaat, in tegenstelling tot meel uit een meelfabriek, uit de volle korrel. Alle vitamines, mineralen en de smaak blijven hierdoor behouden.

Rogge

De "Rijn en Lek" maalt ook geregeld - in opdracht - graan dat afkomstig is van het Landgoed Zuylestein tussen Leersum en Amerongen. De rogge, wie wij ook in ons pannenkoekmeel gebruiken, is op de akkers van dit landgoed geteeld. Verder hebben we ook biologische emmertarwe van hen.

De granen van Zuylestein zijn bijzonder van smaak. Het regenwater dat op de Utrechtse Heuvelrug valt doet er lange tijd over om de lage akkers van het landgoed te bereiken. Onderweg neemt het allerlei mineralen op. Tijdens het malen komen er aangename geuren vrij en u proeft dit terug in het brood en de pannenkoeken. Letterlijk dus producten met terroir! 

Spelt

Spelt is een oertarwe met een iets nootachtige smaak. Onze spelt wordt in de Betuwe - en dus dicht bij de molen, geteeld. Het is van het ras Franckenkorn, zeer zuivere soort die optimale spelteigenschappen behouden heeft. Speltmeel is eenvoudig in het gebruik.

Emmer

Emmer is een echt oergraan, de voorvader van de tarwes die we nu gebruiken. De aren kunnen wel 2 meter hoog worden. Deze oertarwe is kerngezond en ideaal voor het bakken van een brood met een koud desem. Dit vraagt wat geduld en de nodige oefening, maar u krijgt er veel voor terug. Het is niet gevoelig voor schimmels en de teelt is volstrekt milieuvriendelijk. Het kan ook gemengd worden met spelt. Het bakken gaan dan aanmerkelijk eenvoudiger.

Behoud van de molen

De inkomsten die we met het malen genereren, worden gebruikt voor de instandhouding van de molen. Hier blijft "niks aan de strijkstok hangen". Een beperkt deel van het onderhoud wordt door subsidies gedekt. De inkomsten van het meel zijn een welkome aanvulling voor de, niet geringe, onderhoudskosten van de molen.

 

Verschil meel en bloem

De termen meel en bloem worden vaak verward. Als het graan wordt gemalen wordt van de hele korrel volkorenmeel gevormd. Hieraan wordt dan de graansoort toegevoegd; volkorentarwemeel, volkorenroggemeel etc. Een brood van volkorenmeel is een bruin brood.

Op de molen is een zeefmachine, een zg. buil aanwezig. Deze splitst het volkorenmeel in bloem (het witte deel van het meel), de zemelen (de huid van de graankorrel en griezen (een mengsel van grove bloem en fijne zemelen). Van de bloem wordt een wit brood gebakken. Het griesmeel is bekend als toepassing in griesmeelpudding. De zemelen zijn uitermate geschikt voor de verbetering van de spijsvertering.

 

Over de recepten

Bij het bakken van brood van molenmeel zijn recepten met lange rijstijden en veel water aan te raden. In huiselijke omstandigheden is het bijvoorbeeld veel koeler dan in een bakkerij. Ons meel bevat geen broodverbeteraar waardoor de baktijd verkort kan worden. Veel klanten kiezen bewust voor molenmeel om een zo natuurlijk mogelijk brood te krijgen. De recepten zijn hierop afgestemd.

 

Weeg alles nauwkeurig af. Een kleine afwijking kan een grote invloed op het eindresultaat hebben.

 

Verdere informatie

Op internet staan veel goede, maar helaas ook slechte recepten. Op de linkset onderaan de pagina vindt u aantal goede websites.