Inloggen

Over ons meel

Over het meel van de molen

Molen “Rijn en Lek” maalt op vrijwillige basis regelmatig graan. Het meel vindt aftrek bij vele thuisbakkers en professionele gebruikers zoals bakkers en restaurants. (Delicatessen Plus, Héron, Lakerveld). 

De tarwe die we vermalen wordt natuurvriendelijk geteeld door de familie De Winter (De Tarwecirkel) uit het Zeeuwse Kwadendamme. De tarwe tarwe veel zorg en liefde geteeld. De gluten in deze tarwe zijn sterk en van uitmuntende kwaliteit. Deze is optimaal voor het bakken van brood.

De rogge en het spelt zijn van biologische teelt en zijn ook uit de regio afkomstig. Door het gebruik van inlands graan wordt het transport en het milieu gespaard. Aan het meel zijn geen andere stoffen, zoals broodverbeteraars, toegevoegd. Het graan wordt op alleen op windkracht op molenstenen gemalen. Het volkorenmeel bestaat, in tegenstelling tot meel uit een meelfabriek, uit de volle korrel. Alle vitamines, mineralen en de smaak blijven hierdoor behouden.

De "Rijn en Lek" maalt ook geregeld graan dat afkomstig is van het Landgoed Zuylestein tussen Leersum en Amerongen. Onze emmer en de rogge zijn op dit landgoed geteeld. Verder hebben we ook biologische tarwe van hen. De granen van Zuylestein zijn bijzonder van smaak. Het regenwater dat op de Utrechtse Heuvelrug valt doet er lange tijd over om de lage akkers van het landgoed te bereiken. Onderweg neemt het allerlei mineralen op. Tijdens het malen komen er aangename geuren vrij en u proeft dit terug in het brood en de pannenkoeken. Letterlijk dus producten met terroir! De tarwe is van het bekende ras Lavett.

Emmer is een echt oergraan, de voorvader van de tarwes die we nu gebruiken. De aren kunnen wel 2 meter hoog worden. Deze oertarwe is kerngezond en ideaal voor het bakken van een brood met een koud desem. Dit vraagt wat geduld en de nodige oefening, maar u krijgt er veel voor terug. Het is niet gevoelig voor schimmels en de teelt is volstrekt milieuvriendelijk. Het kan ook gemengd worden met spelt. Het bakken gaan dan aanmerkelijk eenvoudiger.

De inkomsten die we met het malen genereren, worden gebruikt voor de instandhouding van de molen. Hier blijft "niks aan de strijkstok hangen".

 

Algemene tips

De termen meel en bloem worden vaak verward. Als het graan wordt gemalen wordt van de hele korrel volkorenmeel gevormd. Hieraan wordt dan de graansoort toegevoegd; volkorentarwemeel, volkorenroggemeel etc. Een brood van volkorenmeel is een bruin brood.

Op de molen is een zeefmachine, een zg. buil aanwezig. Deze splitst het volkorenmeel in bloem (het witte deel van het meel), de zemelen (de huid van de graankorrel en griezen (een mengsel van grove bloem en fijne zemelen). Van de bloem wordt een wit brood gebakken. Het griesmeel is bekend als toepassing in griesmeelpudding. De zemelen zijn uitermate geschikt voor de verbetering van de spijsvertering.

 

Bij het bakken van brood van molenmeel zijn recepten met lange rijstijden en veel water aan te raden. In huiselijke omstandigheden is het bijvoorbeeld veel koeler dan in een bakkerij. Ons meel bevat geen broodverbeteraar waardoor de baktijd verkort kan worden. Veel klanten kiezen bewust voor molenmeel om een zo natuurlijk mogelijk brood te krijgen. De recepten zijn hierop afgestemd.

 

Weeg alles nauwkeurig af. Een kleine afwijking kan een grote invloed op het eindresultaat hebben.

 

Op internet staan veel goede, maar helaas ook slechte recepten. Voor goede recepten zijn de volgende links aanbevelingswaardig: https://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/ en https://wiebaktmee.nl/cms/. Veel collega-molenaars hebben op hun website recepten gepubliceerd. Deze zijn vaak in de praktijk uitgeprobeerd en prima bruikbaar.